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Käserezepte von Susanne Hofmann für die Guilde Internationale des Fromagers:
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KÄSESUPPE Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung: Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und im Öl rösten bis sie braun sind. Dann das Ganze in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Die Butter im Topf schmelzen, Mehl dazugeben und verrühren. Mit der Brühe aufgießen und unter vereinzeltem Rühren zum Kochen bringen. Den geriebenen Käse dazugeben und in der Flüssigkeit auflösen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und die halb steif geschlagene Sahne unterrühren. Die gerösteten Zwiebel zufügen in Terrinen anrichten und mit Stangenweißbrot servieren. _______________________________________________________________________________________
MUNSTER-QUICHE Zutaten für 4 Personen
Zubereitung: Die Kuchenform buttern, mehlieren und mit Blätterteig auslegen. Butter im Topf erhitzen, Mehl dazugeben und solange anschwitzen, bis keine großen Blasen mehr aufsteigen. Nun die Milch dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Munster in kleinen Stücken einrühren bis er geschmolzen ist. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist die Eier und den Kirschschnaps unterrühren und Salz, Pfeffer und Muskat nach Bedarf zugeben. Die Munstercreme in die mit Blätterteig ausgelegte Kuchenform füllen und mit den Walnüssen verzieren. Den Backofen auf 180 C° erhitzen und die Quiche darin ca. 40 Minuten backen. Hat sie oben die gewünschte Farbe erreicht, muss die Temperatur auf 150 C° herabgesetzt werden. ___________________________________________________________________________________________
GEBACKENE MOZZARELLA DI BUFALA Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung: Die Mozzarella in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen mit demselben abdecken und mit einem passenden Gegenstand beschweren, damit die überschüssige Molke austritt. Anschließend jede Scheibe mit etwas Salz und Pfeffer würzen und sparsam mit Schinken umwickeln. Die Eier aufschlagen und mit der Gabel verquirlen. Nun jede Scheibe erst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbrösel wenden. Dieser Vorgang sollte zweimal gemacht werden. Anschließend werden sie in etwas Öl und Butter herausgebraten. ___________________________________________________________________________________________
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Kontakt: Guilde Internationale des Fromagers · Confrérie de Saint-Uguzon · +49 171 23 58 164 ·
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