Eckart Witzigmann

Thilo Bischoff

Otto Koch

Johann Lafer

Alfons Schuhbeck

Jörg Wörther

Vincent Klink

Peter Nöthel

Johannes King

Mario Gamba

Thomas Bühner

Jörg Sackmann

Hans Stefan Steinheuer

Rolf Straubinger

Wolfgang Staudenmaier

Valerie Mathis

Mathias Apelt

Dirk Luther

Christian Baur

Albert Bouley

Daniel Achilles

André Tienelt

Berthold Bühler / Henri Bach

Hans Haas

Bobby Bräuer

Stefan Grosse

Tim Meierhans

Michael Huber

Susanne Hofmann

Christian Kaiser

Holger Bodendorf

Roland Rohm

Christoph Geschwendtner

Philipp Stein

Käserezepte von Holger Bodendorf für die Guilde Internationale des Fromagers:

Holger Bodendorf Chefkoch und Hoteldirektor - Als Hoteldirektor leitet Holger Bodendorf mit seiner Frau Kerstin das Landhaus Stricker . Als Chefkoch steht Er für die die mediterrane Köstlichkeiten im Restaurant "Bodendorfs". Ausgezeichnet mit einem Stern Guide Michelin seit 2003 und in der 50er Liste der besten Köche in Deutschland. Nach seiner Lehrjahren im Yachtclub am Timmendorfer Strand führte Ihn sein Beruf ins Restaurant Alte Krone in Bempfingen, ins Landhaus Scherrer und Hotel Atlantic in Hamburg, zu Petermann´s Kunststuben in Zürich und zu Wolfgang Stadenmaier ins Da Gianni in Mannheim www.landhaus-stricker.de

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STRUDEL VON REBLOCHON
MIT GLASIERTER BIRNE UND PETERSILIEN-MAYONNAISE

Reblochon

Den Teig auf 20cm Kantenlänge schneiden. Dann das Blatt mit flüssiger Butter eingepinseln. Den Reblochon in die Mitte des Teigs legen und mit einer Teigecke bedecken. Die beiden noch gegenüberliegenden Enden des Teigs werden nun ebenfalls zur Mitte auf den Käse gelegt. Der vom Filoteig eingeschlagene Reblochon wird nun zur letzten Ecke eingewickelt, so dass ein Teigstrudel entsteht. Anschließend wird die Strudeloberfläche mit Eigelb eingepinselt und bei 220°C ca. 4 Minuten lang in den Ofen gegeben.

Glasierte Birne:

Die Birnen werden erst geschält, dann vom Kerngehäuse befreit und anschließend in 1 cm große Würfel geschnitten. Währenddessen lässt man den Zucker karamellisieren und löscht diesen danach mit dem Weißwein ab. Der Sternanis wird hinzugegeben bevor man die Flüssigkeit reduzieren lässt. Schließlich werden erst die Birnenwürfel ergänzt und bei niedriger Temperatur langsam gegart und später ein Stück Butter zur Bindung dazu gegeben.

Petersilien-Mayonnaise:

Das Eigelb mit dem Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufgeschlagen, wobei man tropfenweise das Öl hinzu gibt. Das Öl emulgiert langsam mit dem Eigelb, so dass eine homogene Masse entsteht. Nun den Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und dazugeben.

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