Guilde Internationale
des Fromagers

c/o Hotel Blauer Bock
Sebastiansplatz 9
80331 München

Tel.: +49 171 146 7800
Fax: +49 89 23 17 82 00


Eckart Witzigmann
Maître Honoris Caseus
Guilde des Fromagers


Ulrich Wickert
Maître Honoris Caseus
Guilde des Fromagers


Bernard Antony
Maître Honoris Caseus
Guilde des Fromagers


 


 

Käserezepte von Albert Bouley für die Guilde Internationale des Fromagers:

 

Albert Bouley

Seit 1978 im Romantik Hotel Waldhorn, Ravensburg. Im Herzen ein Burgunder, in Gedanken in Asien. Seine Kochlaufbahn führte Ihn in die Schweiz, USA, Singapur, Hongkong, Burma und Mallorca. Der
Dipl. Hotelbetriebswirt und Küchenmeister ist in Frankreich im elitären Kreis der MOF / Meilleur Ouvrier cuisinier de France und Kochbuchautor.

www.waldhorn.de

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Williams Christ Birne mit Gorgonzola-Mascarpone-Füllung auf Traubensauce

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen:

 

2 Stk.

Williams Christ Birne

1 dl

Läuterzucker

4 cl

trockener Weißwein

1 Spr.

Birnen-Aquavit

1 Pr.

Salz

Die Birnen schälen, halbieren, entsteinen und mit den Zutaten knapp blanchieren.

60 g

reifer Gorgonzola

60 g

Mascarpone (wenn zu feucht dann auspressen)

1 Msp.

Chilischote

1 Msp.

Schnittlauch

1 cl

Olio Fructus

Zusammen mischen und glattrühren und zu Nocken formen.

12 Stk.

würzige Trauben (z.B. Chasselat)

1

Orangenscheibe

6 cl

Orangensaft ggf. etwas Grand Marnier

1 Spr.

Zitronensaft

40 g

Butter

10 g

Zucker

Butter mit Zucker schmelzen, ablöschen mit Orangensaft, Spritzer Zitronensaft und etwas Grand Marnier. Aufkochen und die abgezogenen Trauben darin schwenken. Alles zusammen anrichten.


Ziegen- und Schafsrohmilchkäse mit schwarzem und gelbem Forellenkaviar
in Walnußschnittlauch-Vinaigrette

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen:

 

100 g

je Ziegen- und Schafsrohmilchkäse

40 g

schwarzer Forellenkaviar

40 g

gelber Forellenkaviar

1 cl

Nouilly Prat

1 Spr.

Zitronensaft

Käse für vier Personen portionieren. Die Kaviar mit Nouilly Prat und Zitronensaft marinieren.

5 cl

neutrales Olivenöl

1 cl

Walnußöl

1 Msp.

Dijonsenf „Pommery“

1 Bd.

Kerbel (klein)

 

Salz und Pfeffer

 

Schnittlauch geschnitten

ggf.

Nüsslisalat

Vinaigrette herstellen, die Kräuter dazugeben und den Nüsslisalat damit marinieren. Käse mit Kaviar und Nüssli arrangieren.


Mozzarrella Buffala mit Birnen-Apfel-Gratin und Früchtebrot

Zutaten für 4 Personen:

 

200 g

Mozzarrella (entweder als Kugeln oder in Scheiben)

2 Stk.

Williamsbirne

2 Stk.

Boskopp-Apfel

1 Msp.

Vanilleschotenmark

1 Msp.

Salz

etwas

Zitronensaft

etwas

Grand Marnier

etwas

Weißwein

 

Zucker

 

Sahne zum angießen

Zubereitung:

Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Scheiben oder Schnitze schneiden. In Zitronenwasser mit Weißwein und einer Prise Salz und Zucker kurz blanchieren. In Förmchen dressieren und mit gesüßer Vanillesahne und einer Prise Salz leicht angießen und sehr leicht gratinieren. Dazu reicht man Früchtebrot.


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Kontakt: Guilde Internationale des Fromagers · Confrérie de Saint-Uguzon ·+49 171 - 146 7800 · · Impressum