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AFFINEUR


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Affineur - übersetzt aus dem französischen "Der Veredeler". Profundes Wissen und Erfahrung zeichnen einen Affineur aus.

Affinage - "Das Veredeleln", Vollenden und Verfeinern durch Reifung, Pflege ist eine hohe Kunst und hat das Ziel den Käse zu einem wahren Käse- und Gaumenerlebnis zu machen.

Die hochwertigen sogennanten Käse-Rohlingen, die aus kleinen handwerklichen Käsereien stammen werden zB. mit Wein, Sud, Salzlake oder anderen Methoden wie zB. mit Cidre gewaschen, in Champagner gewendet, in Calvados getränkt, gebürstet oder auf Stroh gereift. Dies erfolgt in einem Käsekeller oder in gekühlte Räumlichkeiten mit hoher Luftfeuchtigkeit und gleichbleibenden kühlen Temperaturen.

Affinierte Käse - sind Unikate und tragen die Handschrift des Affineurs.

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